Важные аспекты, которые нельзя нарушать:
1. Для чая используется свежая вода первого кипения (кипятить воду один раз до образования слабого волнения на поверхности и небольших пузырей). Важно: вода должна при этом именно вскипеть, а не быть недокипевшей. Крайне желательно чтобы вода была либо родниковая, либо покупная, хорошей марки (неплохая вода у компаний Архыз, Сенежская и некоторых других). Подходит также хорошего качества фильтрованная вода. Перед завариванием зелёных, жёлтых и белых чаёв воде после закипания дают остыть до 75-80 градусов. Улуны и Пуэры можно заваривать крутым кипятком.
2. Посуда для заваривания должна быть предварительно прогрета кипятком
3. Чай заваривается многократно, до 3-5 по желанию (конкретное количество завариваний зависит от количества сухого листа на чайник, а также сорта чая)
4. После очередного залива чая горячей водой, чай почти сразу разливается по чашкам
5. Чайный лист после слива чая, остается в чайнике без воды, чтобы избежать перезаваривания
6. Чай необходмо пить не остывшим
7. Чай максимально раскрывает свои вкусовые особенности, а также приносит максимальную пользу организму только при условии, что все вышеперечисленное соблюдается
Теперь рассмотрим каждый чай в отдельности
ПУЭР
Для того чтобы заварить прессованный пуэр, сперва отделите необходимое количество чая от брикета (напомним, рекомендуемая дозировка для начала знакомства с пуэром 3-5 грамм на 100 мл воды). Для этого в пуэр обычно вставляют нож с торца брикета, после чего чай легко расслаивается, как вафля.
После запаривания, первую заварку можно разливать уже через 30 секунд. Будьте внимательны: пуэр, который заваривали 3-5 минут, может оказаться очень жестким напитком.
Если же в вашем распоряжении есть некоторый запас свободного времени и терпения, то можно пуэр не просто заварить, а сварить.
Варка – древний китайский способ приготовления пуэра, наиболее полно раскрывающий его магические свойства.
Для этого потребуется турка, или стеклянный или любой другой чайник, который можно поставить на плиту. Акцент на стекле распространен в виду того, что сквозь него легче контролировать происходящие процессы. Наливаем воду и ставим на плиту. Учтите, что сваренный пуэр повторно заварить не получится. Так что сразу рассчитываем объем, чтобы хватило всем желающим.
Пока вода закипает, возьмем необходимое количество пуэра (напомним, «стартовая» дозировка: 3-5 грамм на 100 мл воды), положим его в стакан и зальем холодной водой. Чайный лист напитается водой, благодаря чему в дальнейшем при варке опустится на дно, а не будет плавать на поверхности.
Теперь вернемся к воде. Китайцы рекомендуют в тот момент, когда в ней появятся первые пузырьки (да-да, именно это стадия закипания называется стадией «крабьих глаз») отчерпнуть одну-две кружки воды из чайника. Потом дождаться, когда вода начнет «гулко бумкать», китайцы называют этот момент «шум в соснах» а способ заваривания называется «Белый ключ». Так вот, когда услышим шум в соснах – заливаем вычерпнутую воду обратно. Таким образом наш кипяток «омолаживается». Затем надо еще немного подождать. Когда вода уже почти закипела (но не закипела!) Берем ложку и начинаем помешивать круговыми движениями. В центре образуется воронка. В эту воронку выливаем содержимое стакана с пуэром и добавляем ложку сахара, и, помешивая, доводим до кипения. После первых признаков кипения держим емкость на огне еще полминуты или минуту, снимаем, накрываем крышкой и оставляем настаиваться. Сколько настаивать? На это ответит ваш личный опыт. И он же подскажет, сколько времени варить пуэр на плите. Если же опыта пока что недостаточно, то подождите, пока чаинки осядут и разливайте.(настаивать после того как сварился -2-3 минуты)
Бай мао хоу
Сначала промываем чай теплой водой (не кипятком!!!),иначе убьете чай.
Заваривать при t =80~85°С в небольших чайничках от 3 до 5 раз. Первый раз зеленый чай настаивают 1,5-2 минуты и полностью сливают в чахай, или «море чая», откуда уже разливают по чашкам. Так достигается одинаковая крепость настоя во всех чашках. Важно, чтобы заваренный чай полностью разливался по чашкам, а не оставался в чайнике, иначе он будет горьковатым на вкус.
2-ая заварка – 3-5 минут
3-я заварка – 7-10 минут
Да Хун Пао
Сначала промываем чай теплой водой (не кипятком!!!),иначе убьете чай.
Заваривать чай Да Хун Пао принято при температуре около 80-90°С. При первой заварке чайные листочки иссиня-черного цвета, затем цвет меняется до буро-зеленого. Обычно это происходит после третьей заварки, тогда в этот момент нужно взять еще немного чая Да Хун Пао и вновь насладится его терпким пряным вкусом и ароматом.
Цвет правильно заваренного Да Хун Пао – глубокий, темно-каштановый с солнечным янтарным оттенком.
Как и другой китайский чай, заваривать чай Да Хун Пао нужно много раз, и каждый раз получается чай, вкусом и цветом непохожий на предыдущий.
1-ая заварка – 1 минута
2-ая заварка – 2-3 минуты
3-я заварка 5-7.
Те Гуан Инь
Сначала промываем чай теплой водой (не кипятком!!!),иначе убьете чай. - Так Те Гуанинь омывается от пыли и приоткрывает поры.
Чай Тегуанинь не любит кипятка, температура воды не должна превышать 80–90 градусов. На порцию чая отмеряется 8 г листа и заливается подготовленной водой. После этого его можно уже заваривать для чаепития, выдерживая около 60 секунд и выливая в чахай, Чашу Справедливости, чтобы получить напиток одинаковой концентрации для всех участников чаепития: если чай разливают прямо из заварника, нижние его слои окажутся крепче. Из чахая Те Гуанинь уже раздается порционно.
На втором этапе заварки можно выдерживать около 1,5 минуты, на третьем – 2 минуты ,после третьего этапа уже 3-5 минут.
Приятного чаепития!!!
